Ingredienti

Crema di asparagi
800 g di asparagi verdi
100 g di vino bianco
200 g di patate
2 cipollotti
40 g di burro
10 g di erba cipollina
olio d'oliva
sale e pepe 

Brodo vegetale:
la parte verde del cipollotto
200 g di carote
gambi degli asparagi
alloro
sale
pepe nero 

Orzo
280 g di orzo in umido
200 g di piselli fini
2 cipollotti
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
olio d'oliva
sale e pepe
1 limone non trattato 

*La fotografia è puramente simbolica.

RICETTA

Crema di asparagi:
Lavate gli asparagi e divideteli in tre parti. I gambi saranno utilizzati per il brodo, le cime per l’orzo, mentre la parte centrale va tagliata a rondelle sottili e utilizzata per la crema di asparagi. Separate la parte bianca dei cipollotti dalla parte verde. Tritate grossolanamente la parte verde e usatela per preparare il brodo. Tagliate la parte bianca dei cipollotti a rondelle sottili. Pelate le patate e grattugiatele finemente. Versate dell'olio d'oliva nella padella, aggiungete i cipollotti e soffriggeteli fino a quando diventino gialli, poi bagnateli con il vino. Cuocete fino a quando il vino sarà evaporato e aggiungete le patate grattugiate. Lasciate soffriggere un po’, poi aggiungete del brodo vegetale e cuocete a fuoco lento fino a quando le patate sono cotte. Unite la parte centrale degli asparagi alle patate, aggiungete un po' di brodo e fate rosolare a breve. Bisogna prestare attenzione al colore, perché più a lungo si cucinano, prima perdono il colore e il sapore.

Salate, pepate e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Mentre frullate unire il burro e alla fine aggiungere alla crema l'erba cipollina tritata, sale e pepe.

Brodo vegetale:
Friggete le parti verdi dei cipollotti tritati insieme alle carote tagliate a rondelle e versatevi sopra dell'acqua fredda. Aggiungete i gambi degli asparagi, la foglia di alloro, il sale e il pepe in grani. Portate a bollire e lasciate cuocere per altri 20-30 minuti.

Orzotto:
Fate saltare l'orzo in una padella calda e asciutta, poi aggiungete del brodo vegetale. Quindi rosolate per circa 20 minuti mescolando costantemente e aggiungendo di tempo in tempo del brodo vegetale. In un’altra padella soffriggete i cipollotti tritati. Quando diventano dorati, unite i piselli, un po' di brodo vegetale e lasciate cuocere. Quando il liquido evapora, aggiungete i piselli all'orzo e cuocete finché l'orzo non si sarà ammorbidito. Quindi togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro, un filo d'olio e l'orzo. Mescolate velocemente finché il composto non diventa cremoso. Salate, pepate e aggiungete una grattugiata di scorza di limone.

Composizione del piatto:
Versate la crema sul fondo del piatto e aggiungete nel centro del piatto qualche cucchiaio di orzo. Guarnite il piatto con erba cipollina, un filo di olio d'oliva e una spolverata di pepe macinato fresco.