Rezepte für Fastengerichte mit Heringen

Wenn man mehr vielfältige und vollwertige Lebensmittel isst, entlastet und entgiftet man seinen Organismus. Deswegen haben wir für Sie einige Rezepte für Fastengerichte vorbereitet.

Fastenzeit bedeutet Enthaltsamkeit vom Essen und ist von alter Herkunft. Gelegentliches Fasten ist bei verschiedenen Religionen und Kulturen bekannt. Küchenchef im Hotel Perla Matjaž Šinigoj hat als Hauptzutat des heurigen Fastenmenüs den Hering gewählt. Er ist eines der Hauptlebensmittel und stammt von den Fischereigemeinden Nordeuropas. Mit der Zeit hat er sich durch Handelswege und Kriegswege in Mitteleuropa und dem Mittelmeer verbreitet. Gesalzene Heringe wurden in Holzfässern nach Venedig transportiert und dann in Venetien und Friaul verkauft.

Die Heringe werden nach verschiedenen Rezepten vorbereitet. Wir haben einige einfache für die Zeit nach dem Fasching typische Rezepte für Sie vorbereitet. Sie können diese Gerichte selbst zu Hause probieren oder sie in der Zeit vom 22. Februar bis zum 7. April im Restaurant Mediterraneo im Zentrum Perla schmecken. Unsere Küchenchefs werden Sie gerne verwöhnen. MEHR

Rezepte

VORBEREITUNG DER FISCHFILETS ZUM MARINIEREN ODER KOCHEN

4 geräucherte Hering-Filets
600 ml Milch
Lorblätter
Schwarzer Pfeffer
Wacholderbeere
1 unbehandelte Zitrone

Pressen Sie den Zitronensaft aus und mit 200 ml kaltem Wasser mischen. Die geräucherte Fischfilets hinlegen und für ungefähr 2 Minuten liegen lassen. Danach waschen Sie die Filets unter kaltem fließendem Wasser. Achten Sie darauf, dass der Wasserstrahl nicht zu stark ist, so dass die Filets nicht verletzt werden. Trocknen Sie die Filets mit Küchenpapir.

Gießen Sie kalte Milch in einen Behälter und fügen Sie Lorblätter, Wacholderbeere, ein Paar Körner Pfeffer und die Hering-Filets hinzu. Lassen Sie es für ungefähr 12 Stunden einweichen, dann waschen Sie die Filets unter fließendem Wasser und legen Sie sie für ungefähr 4 Stunden in kaltes Wasser. Das Wasser muss die ganze Zeit ungefähr 4°C behalten. Durch diesen Prozess wird der Fisch entsalzt und erweicht. Wenn der Fisch sehr salzig ist, müssen Sie das Wasser mehrmals wechseln und die Filets länger als 4 Stunden im Wasser liegen lassen. Vor dem Kochen trocknen Sie die Filets, entfernen Sie die Fischgräten.

MARINIERTER HERING MIT ZWIEBEL

4 entsalzte Hering-Filets
200 g rote Zwiebel
100 ml Weißwein, trocken
Olivenöl
Lorblätter
Roter Pfeffer
Thymian
Saft aus 4 Mandarinen

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen. Heizen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, braten Sie die Zwiebel an, gießen Sie mit Weißwein, dann fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorblätter und Thymian hinzu. Dämpfen Sie das Ganze für ungefähr 20 Minuten und übergießen Sie es gegebenenfalls mit Wasser. Dann legen Sie die auf Rechteck geschnittenen Filets in eine Pfanne, legen Sie die angebratene Zwiebel darauf und übergießen Sie das mit Mandarinensaft. Nach dieser Zubereitung sollen die Filets für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank gehen. Die Filets sollen auf geröstetem Brot, gerösteter Polenta oder warmen gekochten Kartoffeln serviert werden.

„BLEKI“ AUS ALTBACKENEM BROT MIT ROTEM KOHL UND HERING

Bleki
300 g Paniermehl
200 g Mehl
6 Eier
Thymian-Zweigchen (Blätter)

Verkneten Sie alle Zutaten in einen Teig. Danach mit Vakuum verpacken oder in eine Plastiktüte bzw. Folie einpacken und in den Kühlschrank einlegen. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn auf Viereck-Formen (cca. 5x2cm Größe) auf. Trocknen Sie den Bleki-Teig an der Luft. Kochen Sie sie (al Dente) im Salzwasser.

Kohl-Creme
1 Kohlkopf (äußere Blätter)
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Trennen Sie die Blätter vom Stängel. Waschen Sie die Blätter und trocknen Sie ab. Schneiden Sie die harten Mittelteile der Blätter aus und trennen Sie die äußeren Blätter von den inneren. Sie werden aus den äußeren Blättern eine Creme machen, die inneren aber für die Soße verwenden. Schneiden Sie die Blätter in Wurzel auf.

Kochen Sie die äußeren Kohlblätter im gesalzenen Dampf. Wenn die Blätter erweicht worden sind, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie mit Eis ab. Sparen Sie das Wasser, in dem den Kohl gekocht haben, für später. Braten Sie die Knoblauchzehe schnell an, fügen Sie den Kohl hinzu und gießen Sie es mit einer Kelle Kochwasser. Dann gießen Sie das Ganze in den Mixer, fügen Sie Butter hinzu und mischen Sie es in eine Creme. Sie können auch Salz und Pfeffer einfügen.

Hering- und Rotkohl-Soße
3 entsalzte Hering-Filets
1 Rotkohl-Kopf (innere Blätter)
100 g weißer Pfeffer
100 g Schalotte
1 dl weißes und trockenes Wein
1 geknackte Knoblauchzehe
Olivenöl
30 g gereifter Schafskäse
1 unbehandelte Orange
Salz und Pfeffer
Wasser, in dem die äußeren Blätter des Kohls gekocht wurden.

Heizen Sie das Olivenöl in einer Pfanne auf, braten Sie die geknackte Knoblauchzehe an und dann entfernen Sie sie. Braten Sie die fein geschnittenen Lauch und Schalotte an, übergießen Sie es mit Weißwein und kochen Sie es bis der Wein verdampft. Fügen Sie den auf Würfeln geschnittenen Hering hinzu, dann übergießen Sie die inneren Kohlblätter mit dem Wasser, in dem Sie den Kohl blanchiert haben. Wenn das Wasser aufkocht, lassen Sie es noch 5 Minuten kochen, fügen Sie die al Dente Bleki hinzu, den geriebenen Orangen-Schallen, eine Prise gereiftes Schafskäse, mischen Sie es und würzen Sie mit Pfeffer.

DER HERING MEINES GROSSVATERS

4 geräucherte und entsalzte Hering-Filets
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rosmarin-Zweigchen
1 dl weißes und trockenes Wein
Eine Prise Mehl
200 g Winter-Radicchio

Braten Sie die geknackte Knoblauchzehe und das Rosmarin-Zweigchen an. Wenn Sie den Duft freigesetzt haben, entfernen Sie die Knoblauchzehe und das Rosmarin-Zweigchen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, braten Sie sie an und übergießen Sie es mit Wein. Kochen Sie es auf, fügen Sie die auf Streifen geschnittenen Fisch-Filets, bestreuen Sie es mit Mehl und übergießen mit Wasser. Überprüfen Sie den Salzgehalt und fügen Sie Salz hinzu. Vor dem Servieren fügen Sie den Winter-Radicchio hinzu. Auf Wunsch können Sie auch einen Tropfen Weinessig zufügen. Dieses Gericht wird auf weicher Polenta serviert.

Guten Appetit!