V Sloveniji velja martinovo za poseben praznik in razlog za veselje vinogradnikov, vinarjev in ljubiteljev vin. God Svetega Martina, 11. november, prinaša v slovenske vinorodne dežele zanimiv običaj, ko se nečisto novo vino ob blagoslovitvi spremeni v pravo vino. To pa je tudi čas, ko ob kozarčku vina zadiši po okusnih martinovih jedeh. Brez teh si težko predstavljamo pravo jesen.
V neposredni bližini treh Hitovih centrov igre in zabave (Park in Perla v Novi Gorici ter Mond v Šentilju) se med vinskimi cestami razprostirajo vinogradniška posestva in prepoznavne vinske kleti. Zato je v Hitovih restavracijah vinska ponudba res izjemna, izurjeni kuharji in slaščičarji pa za pripravljajo kulinarična presenečenja za pravo doživetje martinovega.
Tokrat vam v našem blogu predstavljamo nekaj receptov Hitovih shefov, s katerimi boste naredili močan vtis na vaše goste za mizo, saj so resnično izbrani in nekoliko bolj kompleksni. Če pa niste razpoloženi za takšne kuharske podvige, izberite le kakšen del menija ali obiščete Hitove centre zabave, kjer bomo gostoljubno poskrbeli za vaš nepozaben martinov obed. Naj vam tekne in seveda na zdravje!
*Skladno z aktualnim odlokom Vlade RS je obratovanje gostinskih lokalov dovoljeno med 5. in 22. uro. Igralnice poslujejo po ustaljenem urniku.
RAČJA PENA S SLANINO IN JURČKI, KREMA TOPINAMBURJA, BUČNI PRELIV IN TOPINAMBURJEV ČIPS Adi Blaško, vodja kuhinje v Hotelu Park Več
MARTINOVA RAČKA S PRILOGAMI (dušeno rdeče zelje z jabolki, narastek muškatne buče, pire iz buče, ocvrt cmok iz mlincev z jurčkovim polnilom, omaka z medom) Mario Kolenda, vodja kuhinje v centru Mond Več
KUHANA HRUŠKA V REFOSKU, CIMETOV CRUMBLE, PANNACOTA MLEČNE ČOKOLADE, OMAKA KUHANEGA VINA Erik Črnigoj, vodja Perline slaščičarne Več
RAČJA PENA S SLANINO IN JURČKI, KREMA TOPINAMBURJA, BUČNI PRELIV IN TOPINAMBURJEV ČIPS
Recept za 4 osebe Adi Blaško, vodja kuhinje v Hotelu Park
RAČJA PENA S SLANINO IN JURČKI - 200 g očiščenih račjih jeter - 50 g šalotke - 50 ml sladkega vina - 100 g masla - 200 g smetane - 30 g slanine (brez mesa) - 10 g suhih jurčkov (zmiksamo v prah) - 3 lističe želatine - muškatni orešček, timijan, majaron - sol, beli poper
Očiščena jetra popečemo na vroči maščobi le toliko, da ostanejo v sredini še rožnata. Zmiksamo jih v gladko maso, ki jo pretlačimo skozi fino cedilo. V ponvi zlato rumeno posteklenimo sesekljano šalotko, pokuhamo sladko vino in dodamo slanino - le toliko, da se raztopi. Osnovo združimo s pretlačenimi jetri. Postopoma, v maso med mešanjem dodajamo na dotik mehko maslo in prah suhih jurčkov. Na koncu vmešamo raztopljeno želatino. Maso začinimo in ohladimo. Na rahlo vmešamo stepeno smetano. Peno poljubno oblikujemo v modelu.
KREMA TOPINAMBURJA - 150 g topinamburja - 1 strok česna - 30 g masla - 30 ml smetane - 150 ml mleka - 15 ml olivnega olje - muškatni orešček - sol, poper
Opran topinambur pokapamo z oljem in ga zavijemo v alu-folijo skupaj s česnom. Pečemo na 160˚C cca 40 min. Med pečenjem večkrat preverimo z lesenim zobotrebcem (ko je topinambur mehek, je pečen). Pečen topinambur olupimo ter pokuhamo v mleku, da se zgosti. Prelijemo v termomiks in dodamo še preostale sestavine, razen masla, ki ga postopoma dodajamo med mešanjem.
BUČNI PRELIV - 30 ml bučnega olja - 15ml javorjevega sirupa - 5 ml soka limete
Vse sestavine združimo in premešamo.
TOPINAMBURJEV ČIPS - 40 g topinamburja - olje, sol
Topinambur operemo in na salamoreznici narežemo na tanke lističe. Lističe zlato-rumeno ocvremo v vročem olju in nato posolimo.
Sestava krožnika: - Račjo peno, ki smo jo dali v model in ohladili, vzamemo iz modela in razdelimo na 4 dele (porcije), pustimo na sobni temperaturi, da se omehča. - Z manjšo paletko po ravnem krožniku raztegnemo topinamburjevo kremo, vzporedno z njo postavimo račjo peno, pokapamo z bučnim prelivom in dekoriramo s topinamburjevim čipsom. - K jedi se priporoča še focaccio z rožmarinom in paradižnikom.
MARTINOVA RAČKA S PRILOGAMI
Recept za 4 osebe Mario Kolenda, vodja kuhinje v centru Mond
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Račja bedra očistimo, operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Začinimo jih s poprom in soljo. Jabolka operemo in razrežemo na četrtine. Odstranimo peclje in pečke. Globok pekač namastimo z oljem. Vanj stresemo četrtine jabolk, česen (neolupljene stroke), lovorjeve liste in vejice timijana. Sestavine v pekaču rahlo začinimo s poprom in soljo, prelijemo z malo olja, dobro premešamo in razporedimo po dnu pekača. Na sestavine položimo začinjena račja bedra. Pekač za 20 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 20 minutah vzamemo pekač iz pečice. Bedra prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču, obrnemo in pečemo v ogreti pečici še 20 minut. Nato pekač še enkrat vzamemo iz pečice, bedra ponovno obrnemo z kožo navzgor, prelijemo s sokom, premažemo z medom in pečemo še 10 do 15 minut.
DUŠENO RDEČE ZELJE Z JABOLKI 1 kg rdečega zelja 2,5 žlice olja 1 drobna čebula 2 žlički sladkorja 1dl rdečega vina 1dl zelenjavne jušne osnove 0,5 žličke mletega muškatnega oreščka sol in poper po okusu 2 majhni jabolki rdeč vinski kis (po potrebi)
Jabolko operemo in naribamo. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Zeljne liste operemo, jim odstranimo glavne žile in jih narežemo na trakove. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo sladkor in mešamo, da karamelizira, potem pa v kozico stresemo zelje in ga začinimo z muškatnim oreščkom. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa zalijemo z vinom in jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Kozico pokrijemo in zelje na zmernem ognju počasi dušimo približno 30–40 minut, zadnjih 15 minut mu dodamo naribano jabolko ter vse skupaj dobro premešamo. Ko se zelje zmehča, ga poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom in malo vinskega kisa.
OMAKA Z MEDOM 1 kg telečjih ali govejih mesnatih kosti 2 žlici olja 1 korenček 1 manjši košček zelene 1 paradižnik 1 večja čebula 1 strok česna 3 vejice peteršilja 1 lovorov list 2 žlici paradižnikove mezge 2 žlici medu 1 žlička zrn belega popra 125ml rdečega vina
Kosti temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Na kuhalnik pristavimo večjo in širšo kozico, v kateri segrejemo olje. Na segreti maščobi pražimo kosti, da na vseh straneh rahlo porjavijo. Operemo, očistimo in olupimo zeleno, korenček in paradižnik ter jih narežemo na koščke. Čebulo in česen olupimo, operemo in grobo nasekljamo, peteršilj pa temeljito operemo in otresemo. Vse sestavine stresemo v kozico, dodamo tudi lovor in med mešanjem pražimo tako dolgo, da zelenjava malo porjavi. Dodamo paradižnikovo mezgo in zdrobljena poprova zrna. Prilijemo vino, da razredčimo usedlino od pečenja ter počakamo, da tekočina izpari. Nato prilijemo še 2 l vroče vode, da ponovno razredčimo usedlino. Za boljši okus lahko dodamo sok, ki je ostal od pečenje račke. Na šibki vročini počasi kuhamo vsaj še 2 uri. Ko je osnova skuhana, jo precedimo skozi gosto cedilo. Nato počakamo vsaj pol ure, da se dobro ohladi in lahko odstranimo maščobo. V pripravljeno mesno osnovo dodamo 2 žlici medu in po potrebi zgostimo.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 180 °C. Bučo z nožem razpolovimo, odstranimo semena in jo narežemo na krhlje. Na pekač naložimo narezane buče in jih prelijemo z oljem. Pekač potisnemo v ogreto pečico. Buče pečemo 15–20 minut. Pečene buče vzamemo iz pečice in počakamo, da se malo ohladijo. V mešalniku sesekljamo in zmešamo buče, sol, začimbe,maslo in smetano, da dobimo pire.
NARASTEK MUŠKATNE BUČE maslo za namastitev pekača 500 g muškatne buče 200 g kisle smetane 100 g naribanega trdega sira sol in mleti poper 4 jajca 150 g moke 0,5 žličke pecilnega praška
Bučo očistimo, operemo in narežemo na manjše kose, odcedimo in drobno sesekljamo. V posodi zmešamo kislo smetano, nariban sir, sol in poper. V drugi posodi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo z moko ter pecilnim praškom. V jajčno zmes vmešamo zmes kisle smetane in sira, nato pa nežno primešamo še sesekljano bučo. Pekač namastimo z maslom. Vanj stresemo pripravljeno zmes in jo enakomerno razporedimo po celotni površini. Pekač za 40–45 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Narastek je pečen, ko zmes naraste in se po vrhu zlato rjavo obarva.
OCVRT CMOK IZ MLINCEV Z JURČKOVIM POLNILOM 400 g kuhanih mlincev 1čebula 2 jajci 3 žlice moke 2 ščepa soli 2 ščepca mletega popra olje za pečenje
Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo ter na hitro prepražimo, da rahlo pozlati. Med tem skuhamo mlince. Ko so skuhani, jih pustimo počivati okrog 30 minut, da se rahlo ohladijo, ohlajene damo v sekljalnik in jih zmeljemo. V večji skledi skupaj zmešamo kuhane mlince, čebulo, jajca, moko in nekaj žličk vode. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Ko je masa narejena, iz nje oblikujemo cmoke, v katere damo kroglice jurčkov. Na štedilnik pristavimo ponev z oljem. Cvremo na zmernem ognju, da so ocvrtki zlato rjavo zapečeni. Pečene ocvrtke z lopatko poberemo iz ponve in jih zložimo na kuhinjske brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
Jurčke temeljito očistimo. Narežemo jih na poljubno velike koščke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje. Dodamo gobe in jih na zmernem ognju pražimo približno 10 minut. Dodamo česen in začimbe ter vse skupaj pražimo samo toliko, da česen zadiši. Jurčke rahlo posolimo in popopramo. Vse skupaj damo v sekljalnik in zmeljemo, da dobimo pire. Naredimo majhne kroglice (lahko uporabimo silikonske modele) in jih damo v skrinjo, da zamrznejo (kasneje bomo z njimi lažje napolnili cmoke).
Recept za 4 osebe Erik Črnigoj, vodja Perline slaščičarne
CIMETOV CRUMBLE - 100 g moke - 100 g rjavega sladkorja - 100 g masla - 1 žlica cimeta - 100 g mletih oreščkov Maslo zmehčamo, umešamo vse sestavine ter pečemo 15 minut na 170 ⁰C. Med peko zmes večkrat premešamo.
PANNACOTA MLEČNE ČOKOLADE - 700 ml mleka - 700 ml smetane - 200 g sladkorja - 200 g mlečne čokolade - 20 g želatine - 700 g stepene smetane Mleko, sladkor in smetano zavremo, umešamo namočeno želatino in dodamo mlečno čokolado. Ko je masa ohlajena, umešamo še stepeno smetano. Ulijemo v poljubljene modele.
KUHANE HRUŠKE - 8 kom olupljenih in izdolbenih hrušk - 1 liter refoška - sladkor in vaniljin sladkor po okusu - cimet - klinčki Hruške kuhamo do mehkega. Ohladimo jih in nadevamo z nadevom iz lešnikov.
LEŠNIKOV NADEV - 50 g masla - žlica sladkorja - vaniljin sladkor - 1 žlica drobtin - 100 g lešnikove moke - malo smetane Vse sestavine zmešamo v homogeno maso.
OMAKA VINA Iz vina, kjer smo kuhali hruške, naredimo omako, ki jo zgostimo s škrobom ali pa algami agar agar. Sladice smiselno dekoriramo na skupnem krožniku in polijemo v vinsko omako.
NASTAVITVE PIŠKOTKOV
PRILAGOJENA IZKUŠNJAIZBERI VSE IN NADALJUJ >
POTRDI IZBIRO PO MERI
Nujni piškotki služijo pravilnemu delovanju spletnega mesta in se namestijo v vsakem primeru, saj so potrebni za normalno delovanje spletne strani.
Piškotke za statistiko obiska upravlja podjetje Google Inc. Ta vrsta piškotkov nam omogoča anonimno spremljanje aktivnosti obiskovalcev na naših spletnih straneh.
Piškotki za marketing služijo spremljanju vaših interakcij na spletni strani in dostavi relevatnih vsebin ter oglasov glede na pretekla dejanja na spletnem mestu.
OKRNJENA IZKUŠNJANE DOVOLIM UPORABE PIŠKOTKOV
PIŠKOTKI NA SPLETNIH STRANEH
Upravljavec spletnih mest podjetja Hit d.d. Nova Gorica uporablja piškotke za namene zagotavljanja funkcionalnosti,
prilagojene uporabniške izkušnje, varnosti in nemotenega delovanja spletnega mesta. Z namenom najučinkovitejšega delovanja in
vaše najboljše uporabniške izkušnje vam svetujemo, da sprejmete uporabo piškotkov. Z uporabo piškotkov bomo na vaš računalnik
namestili tudi anonimizirane piškotke partnerjev, ki služijo spremljanju splošnih statistik spletnega mesta ter piškotke za
marketing, preko katerih vam bomo dostavili najbolj relevantno vsebino. Osebnih podatkov, zbranih preko te spletne strani,
ne bomo delili s tretjimi osebami. Več si lahko preberete v naši Politiki zasebnosti.
Če se z namestitvijo piškotkov strinjate, kliknite na »Izberi vse in nadaljuj«. Če kliknete na »Ne dovolim
uporabe piškotkov«, se piškotki za statistiko, marketing in posledično prilagojeno uporabniško izkušnjo ne bodo namestili,
namestili se bodo zgolj obvezni piškotki za delovanje strani, vaša izkušnja pa bo lahko okrnjena.
Vašo odločitev si bomo zapomnili za obdobje 2 let. Nastavitve piškotkov lahko kadarkoli spremenite tudi preko ikone spodaj
desno.
