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San Martino - la gioia di una nuova annata

In Slovenia il giorno di San Martino è una festa speciale e un motivo di gioia per i viticoltori, i vinificatori e gli amanti del vino. La festa di San Martino che si celebra l'11 novembre, porta un'interessante usanza nelle regioni vinicole della Slovenia, quando il vino novello impuro si trasforma in vino vero durante una cerimonia di benedizione. Questo è anche il momento in cui un bicchiere di vino è accompagnato dal profumo dei deliziosi piatti di San Martino. È difficile immaginare un vero autunno senza questi piaceri enogastronomici.

Nelle immediate vicinanze di tre centri del gioco ed intrattenimento della Hit (Park e Perla a Nova Gorica e Mond a Šentilj), tra le strade del vino si estendono tenute vinicole e cantine rinomate. Ecco perché l'offerta di vini nei ristoranti della Hit è davvero eccezionale e gli abili chef e pasticceri preparano sorprese culinarie per un'autentica esperienza della festa di San Martino.

Condividiamo alcune delle ricette con voi qui sotto, invitandovi caldamente a visitare i centri d'intrattenimento della Hit, dove saremo lieti di servirvi i nostri squisiti menù di San Martino. Godeteveli e naturalmente, alla salute!

* In conformità con il decreto governativo attualmente in vigore, le strutture di ristorazione sono autorizzate ad operare nell'orario tra le 5.00 e le 22.00. I casinò rimangono aperti secondo gli orari regolari.

SPUMA D'ANATRA CON PANCETTA E FUNGHI PORCINI, CREMA DI TOPINAMBUR, SALSA DI ZUCCA E
CHIPS DI TOPINAMBUR
Chef: Adi Blaško Park, Hotel & Entertainment
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COSCIOTTI D'ANATRA, CAVOLO ROSSO BRASATO CON MELE,SALSA AL MIELE,PUREA DI ZUCCA, SFORMATO DI ZUCCA MOSCATA, CANEDERLO FRITTO DI MLINCI CON RIPIENO DI FUNGHI PORCINI
Chef: Mario Kolenda, Mond, Resort & Entertainment
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PERA COTTA IN REFOSCO, CRUMBLE ALLA CANNELLA, PANNA COTTA AL CIOCCOLATO AL LATTE, SALSA AL VIN BRULÉ
CRUMBLE ALLA CANNELLA
Chef: Erik Črnigoj, Perla, Resort & Entertainment
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SPUMA D'ANATRA CON PANCETTA E FUNGHI PORCINI

Ricetta per 4 persone
Chef: Adi Blaško

SPUMA D'ANATRA CON PANCETTA E FUNGHI PORCINI
- 200 gr di fegato d'anatra pulito
- 50 gr di scalogno
- 50 ml di vino dolce
- 100 gr di burro
- 200 gr di panna
- 30 gr di pancetta (senza carne)
- 10 gr di funghi porcini secchi (in polvere)
- 3 fogli di gelatina
- Noce moscata, timo, maggiorana
- Sale, pepe bianco

Fate scottare il fegato d'anatra lasciando che rimanga ancora rosso all'interno. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e filtratelo attraverso un colabrodo.
In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, aggiungete il vino e lasciate che evapori e aggiungete la pancetta lasciando che sciolga. Unite la base al fegato filtrato.
Gradualmente unite al composto il burro ammorbidito e i funghi porcini in polvere.
All'ultimo aggiungete la gelatina sciolta. Speziate quanto basta e lasciate raffreddare.
Infine aggiungete mescolando delicatamente la panna montata.
Mettendo la spuma in un contenitore a scelta otterrete la forma desiderata.

CREMA DI TOPINAMBUR
- 150 gr di topinambur
- 1 spicchio d'aglio
- 30 gr di burro
- 30 ml di panna
- 150 ml di latte
- 15 ml di olio d'oliva
- Noce moscata
- Sale, pepe

Cospargete il topinambur lavato con un filo d'olio e avvolgetelo nella carta stagnola insieme allo spicchio d'aglio.
Fate cuocere in forno a 160˚C per circa 40 minuti.
Controllate la cottura più volte aiutandovi con uno stuzzicadenti (quando il topinambur diventa morbido la cottura è terminata). Una volto cotto pelate il topinambur e fate cuocerlo nel latte finché non si addensa.
Versate il composto nel thermomix e aggiungete gli altri ingredienti tranne il burro che aggiungerete durante la mescolatura.

SALSA DI ZUCCA
- 30 ml di olio di semi di zucca
- 15 ml di sciroppo d'acero
- 5 ml di succo di lime

Unite tutti gli ingredienti e mescolate.

CHIPS DI TOPINAMBUR
- 40 gr di topinambur
- Olio, sale

Lavate il topinambur e tagliatelo a fette sottili con la salamandra.
Fatte friggere le fettine nell'olio caldo e salate.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Togliete la spuma d'anatra raffreddata dal contenitore e distribuite in 4 porzioni. Lasciate a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca. Adagiate la crema di topinambur sul fondo del piatto, aggiungete la spuma d'anatra, cospargete con la salsa di zucca e decorate con il chips di topinambur.
Al piatto si abbina bene la focaccia al rosmarino.

COSCIOTTI D'ANATRA, CAVOLO ROSSO BRASATO CON MELE, SALSA AL MIELE, PUREA DI ZUCCA, SFORMATO DI ZUCCA MOSCATA, CANEDERLO FRITTO DI MLINCI CON RIPIENO DI FUNGHI PORCINI

Ricetta per 4 persone

COSCIOTTI D'ANATRA
2 cucchiai di olio vegetale
4 cosce d'anatra
3 mele grandi
5 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
1 manciata di rametti di timo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele
un pizzico di pepe appena macinato

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Pulite le cosce d'anatra, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene con carta assorbente. Speziatele con pepe e sale.
Lavate le mele e tagliatele a quarti. Rimovete i gambi e i noccioli.
Ungete d'olio una teglia profonda. Metteteci dentro i quarti di mela, l'aglio (gli spicchi non sbucciati), le foglie di alloro e i rametti di timo. Speziate leggermente gli ingredienti nella teglia con pepe e sale, versate un po' d'olio, mescolate bene e distribuite sulla base della teglia. Mettetee le cosce d'anatra speziate sopra gli ingredienti. Mettete la teglia nel forno preriscaldato per 20 minuti.
Dopo 20 minuti, togliete la teglia dal forno. Versate il liquido che si è accumulato nella teglia sui cosciotti, girateli e fateli cuocere nel forno preriscaldato per altri 20 minuti. Togliete la teglia dal forno, girate i cosciotti con la pelle verso l'alto, versate sopra il liquido di cottura, spennellate con il miele e fate cuocere per altri 10-15 minuti.

CAVOLO ROSSO BRASATO CON MELE
1 kg di cavolo rosso
2,5 cucchiai di olio
1 cipolla piccola
2 cucchiaini di zucchero
100 ml di vino rosso
100 ml di brodo vegetale
0,5 cucchiaino di noce moscata macinata
sale e pepe a piacere
2 mele piccole
aceto di vino rosso (quanto basta)

Lavate e grattugiate la mela. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Lavate le foglie di cavolo, rimuovete le vene principali e tagliatele a strisce.
Fate scaldare l'olio in una pentola e friggete le cipolle tritate. Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a caramellare, poi aggiungete il cavolo nella padella e speziate con la noce moscata. Fate soffriggere tutto insieme, mescolando, per altri 1 o 2 minuti, poi aggiungete il vino e il brodo. Speziate a piacere con pepe e sale.
Coprite la pentola e fate cuocere lentamente il cavolo a fuoco medio per circa 30-40 minuti, aggiungendo la mela grattugiata negli ultimi 15 minuti di cottura e mescolate bene. Quando il cavolo si è ammorbidito, assaggiatelo e conditelo ulteriormente con sale, pepe e aceto di vino quanto basta.

SALSA AL MIELE
1 kg di ossa con carne di vitello o di manzo
2 cucchiai di olio
1 carota
1 piccolo pezzo di sedano
1 pomodoro
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
3 rametti di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
125 ml di vino rosso

Lavate bene le ossa e asciugatele con carta assorbente. Mettete una pentola grande e ampia grande sul fuoco e fate caldare l'olio. Friggete le ossa nel grasso riscaldato fino a quando sono leggermente dorate su tutti i lati.
Lavate, pulite e sbucciate il sedano, la carota e i pomodori e tagliateli a pezzi. Sbucciate, lavate e tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio, e lavate e frullate bene il prezzemolo.
Mettete tutti gli ingredienti in pentola, aggiungete l'alloro e lasciate cuocere mescolando fino a quando le verdure sono leggermente rosolate.
Aggiungete la salsa di pomodoro e i grani di pepe schiacciati. Versate il vino per diluire il liquido di cottura e lasciate evaporare il liquido. Poi aggiungete 2 litri di acqua calda per diluire nuovamente il liquido ottenuto durante la cottura. Per un sapore migliore potete aggiungere il liquido rimasto dalla cottura dell'anatra. Fate cuocere lentamente a fuoco basso per almeno altre 2 ore.
Quando la base è cotta, filtratela attraverso un setaccio spesso. Poi aspettate almeno mezz'ora fino a che non si sia raffreddato bene e quindi potete rimuovere il grasso. Aggiungete 2 cucchiai di miele alla base di carne preparata e addensate quanto basta.

PUREA DI ZUCCA
200 gr di zucca hokkaido
4 cucchiai di olio d'oliva
Pizzico di sale
25 gr di burro
1 pizzico di noce moscata in polvere
100 ml di panna dolce

Accendete il forno e impostatelo a 180 °C. Tagliate la zucca a metà con un coltello, togliete i semi e tagliatela a fette.
Mettete la zucca affettata su una teglia da forno e spennellate con l'olio. Mettete la teglia nel forno preriscaldato. Fate cuocere la zucche per 15-20 minuti. Togliete la zucca dal forno e lasciate raffreddare un po'.
In un robot da cucina tritate e frullate la zucca, il sale, le spezie, il burro e la panna per ottenere una purea.

SFORMATO DI ZUCCA MOSCATA
burro per ungere la teglia
500 gr di zucca moscata
200 gr di panna acida
100 gr di formaggio stagionato grattugiato
sale e pepe macinato
4 uova
150 gr di farina
0,5 cucchiaino di lievito in polvere

Pulite, lavate e tagliate la zucca in piccoli pezzi, scolate e tritate finemente.
In una ciotola mescolate la panna acida, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. In un'altra ciotola sbattete le uova e mescolatele con la farina e il lievito. Mescolate il composto di panna acida e formaggio al composto di uova, poi incorporate delicatamente la zucca tritata.
Ungete una teglia da forno con del burro. Versateci l'impasto preparato e distribuite uniformemente su tutta la superficie. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Lo sformato è cotta quando l'impasto è lievitato e ha una crosta dorata.

CANEDERLO FRITTO DI MLINCI CON RIPIENO DI FUNGHI PORCINI
400 g di mlinci cotti
1 cipolla
2 uova
3 cucchiai di farina
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe macinato
olio per friggere

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e soffriggete brevemente fino a leggera doratura.
Nel frattempo fate bollire i mlinci.
Una volta cotti, lasciateli riposare per circa 30 minuti per raffreddarli leggermente, poi metteteli in un robot da cucina e tritateli.
In una grande ciotola mescolate insieme i mlinci cotti, la cipolla, le uova, la farina e qualche cucchiaino d'acqua.
Speziate a piacere con sale e pepe. Quando l'impasto è pronto, formate degli gnocchi e metteteci dentro le palline di porcini.
Mettete una padella con l'olio sul fuoco. Friggete a fuoco moderato fino a quando i canederli diventano dorati.
Togliete i canederli dalla padella con una spatola e metteteli su carta assorbente per far scolare il grasso in eccesso. Ripetete il processo fino a quando tutta non utilizzate tutto il composto.

Ripieno ai funghi porcini
1 cucchiaio di olio d'oliva
100 gr di funghi porcini
0,5 manciata di aglio
0,5 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe appena macinato

Pulite accuratamente i funghi porcini. Tagliateli in pezzi di qualsiasi dimensione. Sbucciate e tritate finemente l'aglio. Scaldate l'olio in una padella. Aggiungete i funghi porcini e fate soffriggere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e le spezie e fate soffriggere solo fino a quando l'aglio lascia l'aroma.
Salate e pepate leggermente i funghi porcini.
Mettete tutto in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una purea. Formate delle piccole palline (si possono usare degli stampi in silicone) e mettetele a congelare (in tal modo sarà più facile farcire i canederli in seguito).

PERA COTTA IN REFOSCO, CRUMBLE ALLA CANNELLA, PANNA COTTA AL CIOCCOLATO AL LATTE, SALSA AL VIN BRULÉ CRUMBLE ALLA CANNELLA

Chef: Erik Črnigoj, Perla, Resort & Entertainment

PERA COTTA IN REFOSCO
- 100 gr di farina
- 100 gr di zucchero di canna
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaio di cannella
- 100 gr di noci macinate
Ammorbidite il burro, mescolate tutti gli ingredienti e fate cuocere a 170 °C per 15 minuti. Mescolate il composto più volte durante la cottura.

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO AL LATTE
- 700 ml di latte
- 700 ml di panna
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di cioccolato al latte
- 20 gr di gelatina
- 700 gr di panna montata

Portate a ebollizione il latte, lo zucchero e la panna, aggiungete mescolando la gelatina ammollata e aggiungete il cioccolato al latte. Quando il composto si è raffreddato, aggiungete la panna montata. Versate negli stampi.

RIPIENO ALLA NOCCIOLA
- 50 gr di burro
- cucchiaio di zucchero
- zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 100 gr di farina di nocciole
- un po' di panna

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

PERE COTTE
- 8 pere, sbucciate e svuotate
- 1 litro di Refosco
- zucchero e zucchero vanigliato a piacere
- cannella
- chiodi di garofano

Fate cuocere le pere fino a quando diventano morbide. Raffreddate e farcite con il ripieno alle nocciole.

SALSA AL VINO
Utilizzate il vino di cottura delle pere per fare la salsa, che addensate con l'amido o l'agar agar.