Ricetta: KRAPFEN CON CREMA ALLA VANIGLIA FATTI IN CASA

Ingredienti per i krapfen:
1 kg di farina
45 gr di lievito di birra fresco
100 gr di zucchero
80 gr di burro
400 ml di latte
1 cucchiaio di rum
10 gr di zucchero vanigliato
8 tuorli d'uovo
Scorza di limone grattugiata
Pizzico di sale 

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di latte con aggiunta di un po' di zucchero e lasciate lievitare. Versate il resto del latte in una pentola e fate scaldare fino a renderlo tiepido. Aggiungete i tuorli d'uovo, il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il rum, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Filtrate la farina in una ciotola, aggiungete il liquido con il lievito e gli altri ingredienti e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate lavorare l'impasto finché non si appiccica più alle mani e iniziano a formarsi le bolle. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, tagliate l'impasto e formate le palline di circa 100 grammi ciascuna e lasciatele lievitare. Fate riscaldare l'olio in una pentola a 180 °C. Riprendete i krapfen delicatamente e metteteli a friggere con la parte lievitata in giù. Friggete per circa 3 o 4 minuti da ciascun lato.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
120 gr di zucchero vanigliato
100 gr di zucchero
100 gr di burro
60 gr di amido
6 uova intere
600 ml di latte 

Preparazione:
Mescolate bene con una frusta il latte e le uova, aggiungete gli ingredienti solidi, amalgamate bene il tutto e mettete sul fuoco. Quando la crema inizia a bollire aggiungete il burro tagliato a cubetti e continuate a cuocere mescolando per altri 2 minuti. Togliete la crema dal fuoco, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare. 

Farcite i krapfen con crema alla vaniglia aiutandovi con una sac à poche e servite.