I vini spumanti per tutte le occasioni

L'immagine di un bicchiere di spumante evoca di solito momenti solenni e festosi. Mentre una volta i vini spumanti venivano bevuti solo in occasioni speciali, oggi non è più così. La cultura del bere vino, specialmente lo spumante, sta crescendo, e gli amanti e gli intenditori sono sempre più numerosi. Gli spumanti sono fatti per essere gustati, per concedersi momenti di sensazioni speciali. È l'unico modo per avvicinarsi al mondo delle bollicine e scoprire i dettagli che i coltivatori creano con grande sforzo, con processi di produzione accurati di varie fasi e con ammirevole pazienza durante il lungo e rischioso processo di maturazione.

Gli spumanti sono una scelta sempre più popolare, goduti in qualsiasi stagione, con o senza l'accompagnamento culinario. Molti hotel li offrono già a colazione, mentre i ristoranti offrono un'esperienza culinaria in cui ogni portata è sapientemente abbinata a un vino spumante selezionato.

Una breve introduzione ai vini spumanti

I vini spumanti si distinguono fondamentalmente in base al residuo zuccherino contenuto nel vino (brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi-sec, doux), al metodo di produzione (classico, champagne o charmat ovvero in botti d'acciaio), ma anche secondo l'annata del vino base, l'origine geografica, la composizione varietale e, naturalmente, il produttore.

Ci sono vini spumanti fatti con il metodo tradizionale, dove la fermentazione secondaria avviene in bottiglia, e vini spumanti fatti con un metodo meno sofisticato, dove la fermentazione secondaria avviene in speciali botti di acciaio. Ci sono poi i vini perlati che possono essere prodotti da mosti con fermentazione primaria o da vino base con fermentazione secondaria e hanno un contenuto di anidride carbonica inferiore. I vini meno complessi sono i vini spumanti, dove l'anidride carbonica viene aggiunta in parte o completamente al vino base con un processo speciale.

Nel mondo sono sempre più popolari i vini spumanti prodotti con il metodo pét-nat, abbreviazione del termine francese pétillant naturel che significa spumante naturale.

Le diverse denominazioni

Gli spumanti assumono denominazioni diverse a seconda della loro origine:

- In Slovenia, si chiamano vini spumanti o "penine" (solo vini spumanti di qualità e pregiati con l'origine geografica),
- in Germania e Austria sono definiti "sekt",
- in Spagna "cavo",
- in Italia "spumante",
- i francesi invece vantano lo "champagne" (solo vini spumanti della regione Champagne), mentre gli altri vini spumanti sono denominati "cremant".

Qualche parola sul servizio, sui bicchieri e sui brindisi

Bottiglia adeguatamente raffreddata

Gli spumanti vanno raffreddati a 4 fino a massimo 6 gradi prima di essere serviti. I vini più giovani e leggeri sono più vicini al limite inferiore, mentre i vini più ricchi e maturati più a lungo con il metodo tradizionale possono essere più vicini al limite superiore della temperatura. In estate, a causa del rapido riscaldamento nei bicchieri è consigliato di attenersi al limite inferiore di raffreddamento. 

L'apertura della bottiglia

È molto importante non agitare la bottiglia prima dell'apertura. Prima di aprire la bottiglia, bisogna pulirla con un tovagliolo, appoggiarla in posizione verticale sul tavolo e con il coltellino nascosto nell'apribottiglie va fatto un taglio circolare nella pellicola protettiva sotto il collo della bottiglia per rimuoverla. Tenendo il pollice di una mano sul tappo, con l'altra mano si svita e si toglie lentamente il tappo di filo (di regola 6 volte), togliendo il pollice per un momento. Il tappo va coperto con un tovagliolo di lino pulito e tenuto in posizione con la mano per evitare che esca dalla bottiglia (da 3 a 6-7 bar). Con l'altra mano si afferra il fondo della bottiglia, girandola lontano dagli ospiti e inclinandola ad un angolo di 45 gradi. Quando si apre, bisogna ruotare lentamente la bottiglia o il tappo finché non si allenta. Va aperta lentamente, mantenendo la pressione sotto il tappo. Invece di un botto che agiterebbe inutilmente il vino, in questo modo si ottiene un suono dolce e appena percettibile. Infine bisogna prestare attenzione a non lasciare il tappo alla deriva quando si apre la bottiglia e schizzare o addirittura ferire qualcuno.

La scelta del bicchiere

Per gli spumanti più semplici e giovani, specialmente quelli prodotti con il metodo charmat, il classico flute alto è sempre la scelta migliore. Così si può godere una scintilla più pronunciata e visibile. In queste tipologie di spumanti di solito cerchiamo e rileviamo note prevalentemente fruttate.

Quando si degusta spumanti più maturi, di produzione classica, che hanno un corpo più ricco, è opportuno usare un bicchiere più grande per vini bianchi più ricchi. Anche la cosiddetta "coppa da champagne", a forma di tulipano aperto, è una buona scelta. In questo modo il vino entra in contatto con l'aria su una superficie maggiore, dando così più aromi, ricchezza e pienezza di sapore.

Brindare facendo tintinnare i bicchieri?

Il galateo e la professione di sommelier sono unanimi: non si brinda scontrando i bicchieri. Il bicchiere va sempre afferrato alla base dello stelo per evitare che il vino si riscaldi. Il brindisi si indica semplicemente tenendo il bicchiere in una mano non troppo alta, annuendo con la testa e ricordando l'importantissimo contatto visivo e l'espressione amichevole. Eccezionalmente e solo in riunioni private tra amici o parenti stretti, è possibile concedersi in un leggero scontro di bicchieri. Tuttavia, la "rosetta" di bicchieri, le grida ad alta voce e il consumo di vini frizzanti e altri "d'un fiato" dovrebbero essere evitati, qualunque sia l'occasione.

I vini spumanti e l'abbinamento culinario

Gli spumanti ormai non sono solo una buona scelta per gli aperitivi, ma lasciano aperte molte opzioni per goderseli da soli o come abbinamento ai pasti. Per dare un po' di orientamento, ecco alcuni consigli di base che si applicano all'abbinamento di vini fermi e spumanti. Tuttavia, è importante avere una buona conoscenza sia dei vini che degli ingredienti e dei processi di preparazione di ogni piatto. Come nella vita, l'abbinamento cibo-vino richiede una grande precisione e, soprattutto, un acuto senso dell'olfatto. Non c'è niente di male a lasciare la scelta agli chef e sommelier esperti, che vi faranno vivere un'esperienza indimenticabile, anche nelle strutture della Hit.

La regola di base è: il giusto ordine con sequenza crescente.  

Gli spumanti sono impegnativi da abbinare a una grande varietà di piatti propria per via delle bollicine, della loro freschezza accentuata e della specificità di ogni singola etichetta. Le bollicine rinfrescano la bocca ad ogni sorso, mentre l'acidità aiuta a bilanciare la dolcezza e a scomporre il grasso.

Per questo motivo solitamente vengono serviti spumanti più giovani, con un residuo zuccherino basso (brut nature, extra brut, brut) completamente e non troppo strutturati per iniziare la degustazione e come aperitivo. Vanno bene anche con antipasti e primi più leggeri e delicati, specialmente di pesce. Gli spumanti brut nature, extra brut o brut sono sono adatti anche da abbinare ai formaggi giovani e delicati. 

Poi si comincia con la gradazione: gli aromi e i sapori del cibo sono accompagnati dalla stessa sequenza degli spumanti. Così, i vini meno aromatici e delicati sono offerti con piatti meno aromatici, mentre i piatti più ricchi e aromatici sono serviti con vini più ricchi di aroma e sapore. Si cercano vini spumanti con più struttura, prodotti con il metodo classico e invecchiati più a lungo. Dobbiamo anche tener conto delle specificità derivanti dalla composizione varietale, dalle caratteristiche geografiche e dai dettagli dei singoli produttori. Un buon esempio sono i funghi alla griglia che, a causa dei loro aromi specifici, richiedono uno spumante con note più terrose, come quelle offerte dal Pinot nero.

Anche quando si tratta di dolci (torta millefoglie di Bled) si cerca di creare una sintonia con vini spumanti bianchi delicati con residui zuccherini più pronunciati (extra dry, dry, demi-sec, doux), oppure, con ingredienti più concreti, optiamo per rosé più ricchi o vini spumanti dolci rossi. Le combinazioni di vini (spumanti) e dessert congelati dovrebbero essere evitate oppure optare per un'ottima alternativa, cioè il sorbetto. Gli spumanti con un maggiore residuo zuccherino possono essere bevuti anche con formaggi stagionati e abbinati alla cucina asiatica e indiana, che è più piccante.

Un consiglio per leggere le etichette dei vini spumanti

Non-vintage (NV) sull'etichetta significa che il vino base proviene da diverse annate, mentre vintage (V) o vintage year significa che il vino base è stato prodotto da uve di una sola annata.

Lo sapevate?

L'Italia è la maggiore produttrice di vino spumante (660 milioni di bottiglie all'anno, tra cui 500 milioni di bottiglie di prosecco), mentre la Germania vanta il primato nella consumazione.

Durante le festività solitamente ci sono più opportunità per incontri accompagnati con un bicchiere di spumante.

Di solito ci sono più opportunità per incontri privati con un bicchiere di spumante durante la stagione delle feste. Vi auguriamo che nei prossimi giorni troviate il giusto motivo per brindare e scoprire i segreti dei vini spumanti. La cosa più importante è riuscire a godersi il momento, quindi durante le feste natalizie cogliete l'occasione di godere i momenti tra amici, momenti di gioia e conforto. Se non avete ancora deciso dove trascorrere il Capodanno quest'anno, vi aspettiamo nei centri d'intrattenimento della Hit. Attendiamo con piacere la vostra compagnia!