Unter Weinstraßen in unmittelbarer Nähe von drei Hits Spiel- und Unterhaltungszentren (das Park und Perla in Nova Gorica und das Mond in Spielfeld) erstrecken sich Weingemeinden und bekannte Weinkeller.  Deshalb ist in Hits Restaurants das Weinangebot wirklich außerordentlich. Die ausgebildeten Köche und Konditoren bereiten gastronomische Überraschungen für das perfekte Martinsfest vor.  

Im Folgenden vertrauen wir Ihnen einige Rezepte an und laden Sie herzlich ein, Hits Unterhaltungszentren zu besuchen, wo wir gerne ein memorables Martinsfestessen vorbereiten werden.      

Guten Appetit und zum Wohl!

Gemäß der neuen Regierunsverordnung ist die derzeitige Betriebszeit von  Gastronomieenrichtungen von 5.00 bis 22.00 Uhr.  Die Betriebszeit von Casinos ist bleibt unverändert.  

ENTENLEBERMOUSSE MIT SPECK UND STEINPILZEN, TOPINAMBUR-CREME, KÜRBISKERNÖL-SAUCE UND TOPINAMBUR-CHIPS
Chef: Adi Blaško, Park, Hotel & Entertainment
MEHR

ENTENKEULEN, APFEL-ROTKOHL, HONIGSAUCE,KÜRBISPÜREE, MUSKATKÜRBISAUFLAUF, FRITTIERTE MLINCI-KNÖDEL MIT STEINPILZFÜLLUNG
Chef: Mario Kolenda, Mond, Resort & Entertainment
MEHR

ROTWEINBIRNE IN REFOŠK, ZIMT-CRUMBLE, PANNACOTTA MIT MILCHSCHOKOLADE, WEINSAUCE
Chef: Erik Črnigoj, Perla, Resort & Entertainment
MEHR

ENTENLEBERMOUSSE MIT SPECK UND STEINPILZEN, TOPINAMBUR-CREME, KÜRBISKERNÖL-SAUCE UND TOPINAMBUR-CHIPS

Rezept für 4 Personen
Chef: Adi Blaško, Park, Hotel & Entertainment

ENTENLEBERMOUSSE MIT SPECK UND STEINPILZEN
- 200 g küchenfertige Entenleber
- 50 g Schalotte
- 50 ml süßen Wein
- 100 g Butter
- 200 g Sahne
- 30 g Speck (ohne Fleisch)
- 10 g getrocknete Steinpilze (pulverisiert)
- 3 Blatt Gelatine
- Muskatnuss, Thymian, Majoran
- Salz, weißer Pfeffer
Die geputzte Entenleber in heißem Fett nur solange anbraten, bis sie innen noch rosa ist.
Die Leber fein pürieren und das Püree durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
In einer Pfanne die zerhackte Schalotte golden werden lassen, süßen Wein dazugeben und verkochen lassen. Den Speck zufügen und kurz mitbraten – bis das Fett austritt. Den Pfanneninhalt mit dem Leberpüree vermengen.
Allmählich weiche Butter und den Steinpilzpulver unter Rühren zur Lebermasse hinzufügen. Am Ende die eingeweichte und aufgelöste Gelatine einrühren. Abschmecken und abkühlen lassen.
Steif geschlagene Sahne behutsam unter das Leberpüree heben.
Die Masse in eine Form füllen und kühl stellen.

TOPINAMBUR-CREME
- 150 g Topinambur
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 30 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 15 ml Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer

Topinambur waschen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit der Knoblauchzehe in Alufolie einwickeln. Bei 160˚C ca. 40 Minuten lang im Ofen backen.
Mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen mehrmals prüfen, ob Topinambur weich ist (wenn er weich ist, ist er gar). Den gebackenen Topinambur schälen, in die Milch geben und einkochen lassen.
Topinambur und die Milch in den Thermomix oder einen anderen Mixer geben, die restlichen Zutaten, außer Butter, zufügen und mixen. Als letztes die Butter langsam unter Mixen dazugeben.

KÜRBISKERNÖL -SAUCE
- 30 ml Kürbiskernöl
- 15 ml Ahornsirup
- 5 ml Limettensaft
Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

TOPINAMBUR-CHIPS
- 40 g Topinambur
- Öl, Salz
Topinambur waschen, nicht schälen. Mit einem Allesschneider sehr fein schneiden.
Die Scheiben in reichlich Öl goldgelb ausbraten und dann salzen.

ANRICHTEN:
Die gekühlte Entenlebermousse aus der Form nehmen und in 4 gleiche Teile (Portionen) aufteilen. Die Mousse auf Raumtemperatur bringen, damit sie weicher wird. Mit einem kleinem Palettenmesser die Topinambur-Creme über einen flachen Teller streichen, parallel zur Creme die Entenlebermousse anrichten, mit Kürbiskernöl-Sauce beträufeln und mit Topinambur-Chips dekorieren.
Dazu eine Focaccia mit Rosmarin und Tomaten reichen.

ENTENKEULEN, APFEL-ROTKOHL, HONIGSAUCE,KÜRBISPÜREE, MUSKATKÜRBISAUFLAUF, FRITTIERTE MLINCI-KNÖDEL MIT STEINPILZFÜLLUNG

Rezept für 4 Personen

Chef: Mario Kolenda, Mond, Resort & Entertainment

ENTENKEULEN
2 EL Pflanzenöl
4 Entenkeulen
3 große Äpfel
5 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 Handvoll Thymianzweige
1TL Salz
1TL Honig
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 200˚C vorheizen. Entenkeulen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel waschen und in gleich große Viertel schneiden. Das Kernhaus, den Blütenansatz und den Stiel entfernen.
Ein tiefes Backblech mit Öl einfetten. Geviertelte Äpfel, ungeschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymianzweige auf das Backblech geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, mit Öl beträufeln, mit den Händen gut durchmengen und gleichmäßig auf das Backblech verteilen. Darauf die gewürzten Entenkeulen legen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach 20 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen mit dem Bratenfond übergießen, wenden und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Das Backblech noch einmal aus dem Ofen nehmen, die Keulen wieder wenden und mit der Haut nach Oben auf das Blech legen. Die Entenkeulen mit dem Bratenfond übergießen, mit Honig bestreichen und noch weitere 10 bis 15 Minuten backen.

APFEL-ROTKOHL
1 kg Rotkohl
2,5 EL Öl
1 kleine Zwiebel
2 TL Zucker
1dl Rotwein
1dl Gemüsefond
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 kleine Äpfel
roter Weinessig (nach Bedarf)

Die Äpfel waschen und mit einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rotkohl waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig sind. Zucker zugeben und karamellisieren - dabei ständig rühren. Rotkohl dazugeben, mit Muskatnuss würzen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Wein und Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zugedeckt aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten schmoren. Ungefähr 15 Minuten vor Kochende geriebene Äpfel zugeben und gut umrühren. Wenn der Kohl weich ist, kosten und nach Bedarf nachwürzen mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Weinessig.

HONIGSAUCE
1 kg fleischige Kalb- oder Rinderknochen
2 EL Öl
1 Karotte
1 kleiner Stück Sellerie
1 Tomate
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
2 EL Honig
1 TL weiße Pfefferkörner
125 ml Rotwein

Die Knochen gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Öl in einem großen und weiten Topf erhitzen und die Knochen darin rundum braun anbraten.
Den Sellerie, die Karotte und die Tomate waschen, putzen, schälen und würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, waschen und grob hacken. Die Petersilie gründlich waschen und trockenschütteln.
Das Gemüse in den Topf mit den Knochen geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und unter Rühren solange rösten bis das Gemüse leicht braun wird.
Das Tomatenmark und die gestoßenen Pfefferkörner dazugeben und kurz mit anschwitzen. Wein zugießen, den Bratensatz lösen und den Wein verkochen lassen. 2 Liter heißen Wassers zugießen. Den Bratenfond, der beim Braten der Entenkeulen übrig bleibt, zumischen. Das verleiht der Brühe noch besseren Geschmack. Das Ganze bei milder Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Anschließend die Brühe durch ein dichtes Sieb gießen. Die Brühe erkälten lassen und die Fettschicht abschöpfen. 2 EL Honig in den Knochenfond einrühren und nach Bedarf andicken.

KÜRBISPÜREE
200 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
25 g Butter
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 dl Schlagsahne

Den Backofen auf 180˚C vorheizen. Den Kürbis halbieren, das Innere entfernen und in Spalten schneiden.
Die Kürbisspalten auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend den Kürbis, Salz, Gewürze, Butter und Sahne in einem Mixer pürieren.

MUSKATKÜRBISAUFLAUF
Butter zum Einfetten der Auflaufform
500 g Muskatkürbis
200 g Sauerrahm
100 g Hartkäse (gerieben)
Salz und gemahlener Pfeffer
4 Eier
150 g Mehl
0,5 TL Backpulver

Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, abtropfen lassen und klein hacken.
Den Sauerrahm, geriebenen Hartkäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In einer neuen Schüssel die Eier gut verquirlen, das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben. Die Eier und das Mehl glatt rühren. Die Sauerrahmmasse unter die Eiermasse rühren und den kleingehackten Kürbis in die vorhandene Masse vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Bei 180˚C im Ofen 40–45 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn er schön aufgeht und die oberste Schicht goldbraun ist.

FRITTIERTE MLINCI-KNÖDEL MIT STEINPILZFÜLLUNG
400 g gekochte Mlinci
1 Zwiebel
2 Eier
3 EL Mehl
2 Prisen Salz
2 Prisen gemahlenen Pfeffer
Öl zum Frittieren

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Fett kurz andünsten, bis sie leicht golden wird.
Währenddessen die Mlinci nach Anleitung zubereiten. Wenn sie fertig sind, ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann in einem Zerkleinerer grob zerkleinern.
In einer größeren Schüssel zerkleinerte Mlinci, Zwiebel, Eier, Mehl und einige TL Wasser vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus dem Mlinci-Teig mit den Händen Knödel formen und die mit Steinpilzfüllung füllen.
Öl in einem Topf erhitzen. Darin bei mittlerer Hitze die Mlinci-Knödel portionsweise goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Steinpilzfüllung
1 EL Olivenöl
100 g Steinpilze
0,5 Knoblauchzehe
0,5 TL gehackter frischer Rosmarin
1 TL gehackte frische Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer

Steinpilze gründlich putzen und in beliebig große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steinpilze darin 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten lassen, bis es angenehm duftet.
Steinpilze mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Steinpilzmasse in einem Mixer pürieren. Aus der Masse kleine Kügelchen formen (mit den Händen oder mithilfe einer Silikonform) und einzeln einfrieren (so wird das Füllen der Knödel einfacher).

ROTWEINBIRNE IN REFOŠK, ZIMT-CRUMBLE, PANNACOTTA MIT MILCHSCHOKOLADE, WEINSAUCE Rezept für 4 Personen

Chef: Erik Črnigoj, Perla, Resort & Entertainment

ZIMT-CRUMBLE
- 100 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Butter
- 1 EL Zimt
- 100 g gemahlene Nüsse
Butter aufweichen lassen. Alle Zutaten vermengen und bei 170⁰ C 15 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mischen.

PANNACOTTA MIT MILCHSCHOKOLADE
- 700 ml Milch
- 700 ml Sahne
- 200 g Zucker
- 200 g Milchschokolade
- 20 g Gelatine
- 700 g geschlagene Sahne
In einem Topf Milch, Zucker und Sahne kurz aufkochen, die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren. Am Ende die Milchschokolade dazugeben. Wenn die Pannacotta-Masse abgekühlt ist, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen nach Wahl füllen und kühl stellen.

GEKOCHTE BIRNEN
- 8 St Birnen (geschält und entkernt)
- 1 Liter Refošk-Rotwein
- Zucker und Vanillezucker nach Geschmack
- Zimt
- Gewürznelken
Rotwein, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelken in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnen darin kochen bis sie weich sind. Birnen abkühlen lassen und mit Haselnussfüllung füllen.

HASELNUSSFÜLLUNG
- 50 g Butter
- 1 EL Zucker
- Vanillezucker
- 1 EL Semmelbröseln
- 100 g Haselnussmehl
- ein bisschen Sahne
Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.

WEINSAUCE
Den Rotwein, in dem Birnen gekocht wurden, einköcheln lassen oder mit Stärke oder Agar-Agar andicken, bis eine sirupartige Sauce entsteht.