Hits Kochstaffel, Teil 1

Rezept für Spargelcremesuppe mit Cremegerste und Erbsen

Autor:
Matjaž Šinigoj, Executive Chef im Perla, Resort & Entertainment
Datum des Facebook Events mit Kochen auf Live-Stream:
Donnerstag, 15.4.2021, um 19.00

Zutaten

Spargelcreme
800 g grüne Spargel
100 g Weißwein
200 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln     
40 g Butter
10 g Schnittlauch
Olivenöl
Salz und Pfeffer 

Gemüsefond
grüne Stelle der Frühlingszwiebeln
200 g Karotten
Unteres Ende der Spargeln
Lorbeer
Salz
schwarzer Pfeffer 

Gerste
280 g gedämpfte Gerste
200 g feine Erbsen
2 Stücke Frühlingszwiebel
60 g geriebenes Parmesans
60g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 nicht besprühte Zitrone

Rezept

Spargelcreme:
Die Spargeln werden gewaschen und auf drei verteilt. Der harte Teil wird entfernt und für das Gemüsefond gebraucht. Der mittlere Teil wir auf dünne Ringe geschnitten und die Sprossen werden gemeinsam mit der Gerste gekocht. Bei Frühlingszwiebeln teilen wir den weißen vom grünen Teil. Der grüne Teil wird dick geschnitten und für die Zubereitung des Gemüsefonds verwendet. Der weiße Teil der Zwiebeln wird auf dünne Ringe geschnitten. Die Kartoffeln werden geschallen und fein gerieben. Fügen Sie Olivenöl in die Pfanne hinzu, braten Sie die Ziebeln an und wenn sie vergilbt sind, gießen Sie Wein dazu. Das ganze wird gedünstet bis der Wein verdampft ist, dann fügen Sie geriebene Kartoffeln hinzu. Anbraten, das Gemüsefond gießen und dünsten bis die Kartoffeln gekocht sind. Danach den mittleren Teil der Spargeln hinzufügen, ein wenig Gemüsefond gießen und schnell dämpfen. Sie müssen die Farbe beachten, denn je länger sie gekocht werden, desto schneller verlieren sie ihre Farbe und ihr Geschmack.

Salzen, pfeffern und in eine glatte Creme mixen. Während des Mixen Butter hinzufügen und am Ende noch zerkleinerten Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gemüsefond:
Geschnittene grüne Zwiebelteile werden zusammen mit geschnittenen Karottenringen gebraten und mit kaltem Wasser übergossen. Dann fügen Sie den unteren Teil der Spargel, das Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkerne hinzu. Wenn es aufkocht, kochen Sie es noch etwa 20 bis 30 Minuten. 

Gerste:
Die Gerste in einer trockenen heissen Pfanne braten. Wenn es genug gebraten ist, mit Gemüsefond übergießen, dann ungefähr 20 Minuten mischen und währenddessen ständig das Gemüsefond hinzugießen. Getrennt in einer Pfanne braten Sie geschnittene Frühlingszwiebeln. Wenn sie verwelkt sind, geben Sie erbsen hinzu, dann noch ein bisschen Gemüsefond und das Ganze dünsten. Wenn die Flussigkeit aufkocht, geben Sie die Erbsen der Gerste hinzu und kochen Sie es bis die Gerste weich wird. Danach nehmen Sie es vom Feuer und fügen Sie geriebenen Käse, Butter, ein wenig Olivenöl und Gerste hinzu. Das Gericht wird mit schnellem Mischen der Pfanne und der Kochlöffel so lange gemischt, bis es cremig wird. Dann wird es gesalzen, gepfeffert und die Zitronen werden gerieben.

Zusammensetzung des Tellers:
Die Creme wird auf den Tellerboden gegossen und ein Gerstenklümpchen wird darauf gestellt. Das Gericht wird mit Schnittlauch dekoriert, ein Paar Tropfen Olivenöl und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. 

Da das Kochen an der slowenisch-italienischer Grenze stattfand, lief das ganze Event in italienischer Sprache und danach posteten wir das Rezept in deutscher Sprache in unserem Blog. Manchmal sagt ein Bild mehr als tausend Worte, deshalb haben wir auch ein Video der Zubereitung von diesem Gericht beigefügt. Die Kommentare sind allerdings auf Italienisch, aber hoffentlich dienen Ihnen als Hilfe und Inspiration. Zukünftig werden solche Events auch in deutscher Sprache vorbereitet, deshalb laden wir Sie ein, unsere Facebook-Seiten zu verfolgen, wo diese Koch-Workshops gepostet werden.